LA PAVLOVA AGRUMES & CORIANDRE
Plage de prix : 6,00 € à 42,00 €
Une meringue suisse croustillante délicatement parfumée aux agrumes, renfermant un gel agrumes & coriandre, sublimée par une brunoise d’agrumes frais, de coriandre fraîche et une ganache montée à la vanille. Un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et acidité.
Description
Mon amour pour les agrumes remonte à un passage professionnel sur la Côte d’Azur, tout proche de Menton.
C’est là que j’ai appris à les manger, à les comprendre, à les aimer. À découvrir qu’un agrume ne se résume pas à son acidité, mais qu’il peut être délicat, floral, presque solaire.
Avec cette pavlova, j’ai voulu raconter cette histoire.
Une meringue suisse subtilement parfumée aux agrumes, fine et croustillante. En son cœur, un gel agrumes & coriandre, précis et aromatique. Une brunoise d’agrumes frais et de coriandre fraîche pour la fraîcheur végétale. Une ganache montée vanille, douce et enveloppante, qui vient arrondir l’ensemble.
Chaque élément est pensé pour contrôler l’acidité, dompter l’amertume et révéler le goût pur des agrumes. Un équilibre entre douceur, croquant et fraîcheur.
Un dessert lumineux, sincère, profondément personnel.
Informations complémentaires
| Nombre de parts | Individuel, 4 personnes, 6 personnes |
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